Insalata all'Arancia, Olive e Carciofini

Questa simpatica insalata mi è stata suggerita da un collega (grazie Carlo), o perlomeno, mi è stato suggerito uno degli ingredienti, che ha conferito un'interessante sapore al tutto.

L'insalata può essere usata sia come simpatico antipasto, sia come gradevole contorno... come nel mio caso :)

Personalmente l'ho servita come accompagnamento al Salmone al Vapore con Salsa Caramellata all'Arancia, e devo dire che ho gradito particolarmente l'accostamento. 

La preparazione è veloce, semplicissima, e si può anche fare all'ultimo minuto. Ma bando alle ciance... ecco il procedimento molto semplice

Ingredienti per 2 persone
- 1 arancia pelata a vivo (meglio una tarocco)
- 4 o 5 carciofini interi sott'olio
- olive nere q.b.
- olive verdi q.b.
- olio
- sale e pepe

Preparazione

Pelate a vivo l'arancia, rimuovendo le pellicine bianche che conferiscono un sapore amarognolo e poco si sposano con il resto del piatto. Tagliate a spicchi non troppo grossi e mettete in una ciotola.

Prendete alcuni carciofini interi (4 o 5 a seconda del gusto personale), tagliateli a spicchi sottili e uniteli all'arancia.

Prendete un numero non esagerato di olive nere e verdi, preferibilmente già snocciolate, e unitele al resto degli ingredienti.

Condite con un filo d'olio, sale e pepe, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Salmone al vapore con Crema Caramellata All'arancia

Credo ormai sia superfluo andare a scusarsi per ritardi di pubblicazione e affini. La gestione del mio tempo è sempre più inesistente, pertanto inutile pensarci troppo... "Sono fatta così", si potrebbe dire, ma tant'è :)

Celebrando la mancanza di tempo, propongo una ricetta semplice, veloce e di sicuro effetto.

La ricetta originale l'ho trovata su cookaround, pertanto tutti i meriti vanno all'autrice originale. Io ne presento la mia versione, accompagnata da una gustosa Insalata di Arancia, Olive e Carciofini.

Le dosi della ricetta originale sono per quattro persone, quindi per comodità riporterò quelle, benchè la mia cenetta prevedeva un numero inferiore di partecipanti ;)

Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di salmone da circa 200gr 
Per la salsa
- 110 gr di zucchero semolato
- 80 ml d'acqua
- 1 cucchiaino di scorse d'arancia finissime
- 60 ml di succo d'arancia
- 1 cucchiaio d'olio extravergine
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Scorza d'arancia sottile per guarnire

Preparazione della Salsa Caramellata

In un pentolino, miscelare lo zucchero e l'acqua, fintanto che lo zucchero non risulti sufficientemente disciolto. Porre il pentolino su fuoco medio-alto , senza portare però all'ebollizione, e continuate a mescolare.

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto completamente, alzare il fuoco e portare ad ebollizione, stando attenti a non far bruciare il caramello. Lasciare sobbollire fintanto che il caramello non assume un piacevole colore ambrato, e togliere dal fuoco.

Aspettare che il caramello smetta di sobbollire, e aggiungere le scorze d'arancia tritate finissime e il succo, mescolando con attenzione per far amalgamare gli ingredienti.

Rimettere il pentolino sul fuoco e lasciar scogliere tutti i pezzi di caramello solidificato, stando sempre attenti a non bruciare il tutto.

Rimuovere il pentolino dal fuoco, incorporare l'olio e l'aceto e mescolare bene.

Preparazione del Salmone

Nel frattempo, cuocere il salmone al vapore per circa 15 minuti.

Se non avete una vaporiera, potete avvalervi di un pratico cestello da porre su una pentola, con qualche dito d'acqua, avendo l'accortezza di non lasciare che l'acqua tocchi il cestello, e che sia sufficiente per tutto il tempo della cottura.

Una volta cotto il salmone, ponetelo su un piatto e, con l'aiuto di un cucchiaio, nappatelo con la salsa caramellata, senza esagerate.

Completate il tutto con qualche scorza d'arancia sottile come decorazione.

Pizzette al Philadelphia

Passata un'eternità, e rieccomi qui con un'altra ricettina semplice e di grande effetto :)
L'idea l'ho presa dal blog di gnamgnam, pertanto potete vederla anche lì se volete!

Ingredienti:
- 160g di farina
- 160g di philadelphia
- 20g di burro
- sale

Per la salsa
- 100ml di passata di pomodoro
- olio, sale, origano
- 100g di mozzarella




Procedimento

Accendete il forno a 180°, e dedicatevi alla preparazione della salsa, in modo tale che possa insaporirsi bene. In una ciotola mettete la passata di pomodoro con un filo d'olio, sale e origano. Mescolate bene con un cucchiaio per far amalgamare tutti gli ingredienti e assaggiate la salsa. Aggiustate se necessario, altrimenti lasciatela riposare.

Tagliate a cubetti la mozzarella e lasciatela scolare in un colino per fargli perdere tutto il siero (questo vi aiuterà durante la cottura) e mettete in frigo a riposare.

In una ciotola capiente mettete la farina, il philadelphia, un pizzico di sale, e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con attenzione e formate una palla, che avvolgerete in uno strato di pellicola e lascerete a riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, infarinate lievemente il vostro piano di lavoro (o il tavolo) e stendete la pasta in una sfoglia sottile. 

Con un coppapasta ritagliate le vostre pizzette e disponetele in una teglia ricoperta con carta da forno.

Su ogni dischetto di pasta mettete un cucchiaino raso di passata di pomodoro e due quadratini di mozzarella.  Infornate per circa 15 minuti o fino a che non saranno lievemente dorate.

Servite ben calde e ... buon appetito :)

Zuccherini Alcolici Digestivi

E' passato quasi un secolo dall'ultima ricetta postata, sebbene questo non corrisponda assolutamente al periodi di produttività culinaria che mi ha investita.

Purtroppo però è il tempo a mancare, e non sempre riesco a conciliare i mille mila impegni mondani / lavorativi con la possibilità di ritagliarmi 10 minuti di tempo e postare una ricetta.
Inoltre si è aggiunta persino la casina nuova a "rubarmi" energie, pertanto ormai elemosino momenti di pausa e tranquillità, nemmeno fossero merce rara!

Ad ogni modo, ci tenevo a postare qualcosa, così ho rubato tempo alla mia pausa pranzo lavorativa per postare una ricetta facilissima, divertente e che può essere sfruttata liberamente come regalo per qualsiasi occasione.

Si tratta della ricetta per produrre interessanti Zuccherini Alcolici Digestivi, dai vari sapori. La ricetta originale non ricordo più dove l'ho trovata. Forse sul forum di cookaround, ma non ci metterei la mano sul fuoco. Ho trovato così tante opzioni in giro per il web, da averne dimenticato la fonte primaria!

Oggi vi propongo la ricetta per preparare dei gustosi Zuccherini alla Menta, Salvia & Limone e Arancia & Cannella. Ci sono anche molteplici altre possibilità e varianti, che vi elencherò più avanti nel post!
Ma partiam subito con gli ingredienti che vi servono:

Ingredienti:
- Vasetti di Vetro a chiusura Ermetica (io ho usato quelli da 250ml)
- Alcool Puro 95% (si trova in qualsiasi supermercato)
- Zollette di Zucchero
- Foglioline di Menta
- Foglioline di Salvia
- Scorze di Limone
- Scorze di Arancio
- Bastoncini di Cannella

Procedimento:
Innanzitutto occorre lavare e sterilizzare i vasetti di vetro nei quali andrete a "comporre" i vostri zuccherini. Per farlo, ci sono diversi metodi. Personalmente ho preso i vasetti, li ho messi in una teglia e poi in forno per circa 60 minuti a 120°.

Mentre i vasetti sono in forno, iniziare a lavare con cura e attenzione la menta, la salvia, i limoni e le arance. Mondare il tutto con un canovaccio di cotone pulito, e lasciare asciugare il tutto su alcuni fogli di carta assorbente.
Con un pelapatate, ricavare le scorze dalla buccia della frutta, stando attenti a non portar via anche la parte bianca.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben asciutti, procedere con la composizione del vasetto.

La composizione è molto semplice. E' sufficiente creare uno strato di zolette, seguito da uno strato dell'ingrediente selezionato.
Nel caso in cui vogliate procedere con gli Zuccherini "bi-gusto", è sufficiente alternare gli ingredienti all'interno dei vari strati.



Lasciate infine riposare in luogo buio e asciutto (va benissimo la credenza) i vasetti per almeno una settimana prima di aprirli e gustarli.
Tenete a mente, che più li lascerete a riposare, più intenso sarà il sapore (e il colore) degli Zuccherini.

Accorgimenti
- Prima di comporre il vasetto, siate sicure che tutti gli ingredienti siano perfettamente asciutti. La presenza di acqua (anche una singola gocciolina), andrebbe ad intaccare lo zucchero, causandone lo scioglimento all'interno del vasetto.

- Per gustare al meglio gli Zuccherini, servitevi di un cucchiaino da te. Prelevate con attenzione la zolletta dal vasetto, dategli fuoco con un accendino (questo permetterà all'alcool di evaporare in parte), aspettate qualche istante e poi mangiate. Attenzione, mi raccomando, a non toccare con la lingua o le labbra il cucchiaino.

Varianti:
Ci sono innumerevoli combinazioni da poter sfruttare per questa simpatica idea. Ve ne riporto alcune
- Anice Stellato
- Erbe Aromatiche
- Bacche di Ginepro
- Peperoncino (da usare in minima quantità)
- Assenzio
- Vaniglia
- Zenzero
- Mirtilli (qui il procedimento è lievemente diverso, magari ve ne parlerò)
- Lavanda
- Liquirizia
- Arancia & Caffè

Un'altra simpatica idea, è di sostituire le zollette rettangolari classiche, con zollette di zucchero dalle forme spiritose. Alla preparazione di quest'ultime, dedicherò un post ad hoc :)

Risotto alla Zucca

Dopo aver preparato la cheesecake alla zucca, mi è avanzata un po' di polpa che non avevo voglia di surgelare. Cercando di farmi venire un'idea per sfruttarla al meglio, alla fine mi son decisa a preparare un ottimo risotto da gustare in queste giornate un po' uggiose.
Ecco quindi gli ingredienti e la ricetta per un gustosissimo Primo Piatto autunnale :)

Ingredienti (per 4 persone)
- 400gr Riso tipo Arborio
- 250gr Polpa di Zucca
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di Vino Bianco
- 100gr Burro
- Brodo q.b.
- Parmigiano q.b.

Preparazione

Sminuzzate la cipolla in piccoli pezzi e lasciatela rosolare qualche minuto insieme a una noce di burro, fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato. Aggiungete il riso e fate tostare insieme alla cipolla per almeno 2-3 minuti. Dopo tale tempo, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
Iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo e mescolate il riso per evitare che si attacchi sul fondo della padella. Dopo circa 5 minuti aggiungete la polpa di zucca e continuate a mescolare, portando il riso a cottura.

Quando mancheranno all'incirca 5 minuti a fine cottura, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolando poi con attenzione in modo tale da far sciogliere perfettamente il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate mantecare il riso per circa 2 minuti. Impiattare e servire caldo!
Buon appetito :)

Cheesecake alla Zucca

Qualche giorno fa ho pensato sarebbe stato carino provare qualche ricetta con la zucca. E' un alimento che mi piace, ma che uso poco e che gusto ancora meno spesso... pertanto ho deciso di cogliere l'occasione di "Halloween" e dilettarmi in cucina con qualcosa di gustoso, simpatico e facile da realizzare.
La ricetta originale che sto presentando potete trovarla su giallozafferano.it
Ma passiamo ora alle dosi e alla preparazione. :)

Ingredienti (tortiera da 24cm)
Per la base:
- 250gr Biscotti Digestive
- 150gr Burro ; 2 cucchiai Zucchero Canna
Per la cheesecake:
- 250gr Polpa di Zucca ; 500gr Philadelphia
- 200ml Panna Fresca ; 200gr Zucchero
- 2 uova intere ; 2 tuorli
- 1 cucchiaino Cannella ; 3 cucchiai Succo Limone
- 1 grosso pizzico di Sale
Per la guarnizione:

- 80gr Cioccolato Fondente ; 1 Caramella scura

Preparazione

Per prima cosa è necessario preparare la zucca, tagliandola a listarelle e privandola della buccia. Adagiare le fette su una piastra da forno, sulla quale avrete precedentemente posto della carta alluminio, e coprite bene la zucca. Infornate in forno caldo per circa 45 minuti, a 170°.

Nel frattempo preparate la base la cheesecake, mettendo in un mixer i biscotti insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna. Riducete il tutto a una polvere, e aggiungete il burro fuso, mescolando con cura il composto fino a quando i biscotti non avranno assorbito la totalità del liquido. Imburrate una teglia a cerniera, andandola poi a rivestire con della carta forno. Cospargete il fondo della tortiera con il composto di biscotti e burro, appiattendo il tutto e formando un bordo uniforme.

Lasciate riposare in frigorifero la tortiera per almeno una mezz'ora, in modo tale da lasciar rassodare il fondo. E' ora possibile iniziare a preparare la farcitura della cheesecake.
Unite la philadelphia con lo zucchero e la polpa di zucca ben sminuzzata. Iniziate a mescolare gli ingredienti aggiungendo poi i 3 cucchiai di Succo di Limone, la cannella, la panna e infine le uova, incorporandole una alla volta.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati ed il composto risulterà liscio e omogeneo, versatelo nella teglia e mettetela in forno già caldo a 190° per 50 minuti.
Una volta sfornata la cheesecake, lasciatela raffreddare, toglietela dalla tortiera e decoratela con il cioccolato fuso, aiutandovi con una sach a poche.
Da un punto "centrale", tirate alcune linee non regolari fino ai bordi, dopodichè disegnate degli archetti tra le linee, in modo da formare una ragnatela. Prendete la caramella scusa e ponetela su uno dei "fili" e disegnate delle zampette a quello che sarà il vostro ragnetto.

Insalata di Riso... a modo mio

L'insalata di riso è in assoluto uno dei miei piatti preferiti, ed è una delle poche cose che mangerei tutti i giorni in estate. Chiaramente, non mi accontento delle insalate di riso già pronte, o arricchite con il "condiriso".

L'insalata la preparo io... a modo mio :)
Non ho preparato un passo-passo per questa ricetta, perchè è davvero molto semplice e banale. Vi aggiungo soltanto il risultato finale, e l'elenco degli ingredienti che normalmente uso :)
Le dosi sono molto ad occhio... diciamo che mi piace avere un piatto colorato, ricco e gustoso al punto giusto!!

Ricordatevi solo di salare molto l'acqua nella quale cuocerete il riso. E' fondamentale affinchè nel processo di raffreddamento sotto l'acqua, non si perda il gusto dei chicchi :)
Ultima nota finale... a casa mia l'insalata di riso fa piatto unico, pertanto non stupitevi dell'enome quantità di cose che ci metto :D

Ingredienti (per 4 persone)
- 500g Riso Carnaroli
- Olio qb (per condire il riso ed evitare che si addensi a causa dell'amido)
- Olive nere
- Olive verdi
- Piselli
- Prosciutto cotto a cubetti (in alternativa salame, o wurstel)
- Cipolline sott'aceto
- Cetriolini sott'aceto
- Uova sode
- Pomodorini ciliegino
- Formaggio tipo emmenthal

Tagliate tutti gli ingredienti e metteteli in una ciotola capiente. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare un poco sotto l'acqua fredda del lavandino, versatelo nella ciotola, aggiungete un po' di olio per evitare che l'amido addensi il riso, mescolate e... buon appetito :)